Главная » Особые подарки

Подарок молодым хозяйкам


Подарокъ молодымъ хозяйкамъ / Подарок молодым хозяйкам Год. 1866 Автор. Молоховец Елена Жанр. кулинария Издательство. Санкт-Петербург. тип. Губ. правл. Язык. Русский (дореформенный) Формат. PDF Качество. Отсканированные страницы Количество страниц. 552 Подарок молодым хозяйкам, или Средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. В нем заключаются: реестр ежедн. обедов на целый год и 1500 описаний домаш. запасов и разн. кушаний. - 2-е изд. доп. Сост. и изд. Е. М[олохове]ц. "Кухня есть также в своём роде наука, которая без руководства и если нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым супругам… Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством." Молоховец Елена Ивановна

Елена Ивановна Молоховец (Бурман) (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск — декабрь 1918, Петроград) — классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Елена Молоховец (в девичестве — Бурман) родилась в Архангельске. Её отец — архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман, мать — Екатерина Дмитриевна. Рано оставшись без родителей, она поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск. Здесь в 1861 вышла её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до 4500). При жизни автора книга выдержала 29 изданий, общий тираж которых составил около 300 тысяч экземпляров. Книга была настолько популярной, что вызвала целый ряд подделок.

В 1866 году семья Молоховец переехала в Санкт-Петербург, где Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. В этот период она написала такие книги, как «Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России», «В защиту православно-русской семьи», «Монархизм, национализм и православие» и др. Елена Молоховец пережила своего мужа (умер в 1889 году) и восемь из десяти своих детей. Точная дата её смерти неизвестна. Похоронена Елена Молоховец 15 декабря 1918 года в Петрограде. В советскую эпоху наиболее известная книга Е. Молоховец — «Подарок молодым хозяйкам…», рассчитанная преимущественно на людей с высоким уровнем достатка, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к бедным слоям трудового населения. В военные и послевоенные годы, когда в стране повсеместно наблюдалась нехватка продуктов даже первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом.

Доп. информация. Скан Российской государственной библиотеки.

Для скачивания .torrent файлов необходима регистрация

Елена Молоховец и ее кулинарная книга

К ужину вообще дается то, что остается от обеда.

– Е. И. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов (раздел «Кушанья для служителей»)

Подарок молодым хозяйкам Елена Молоховец – автор популярной дореволюционной поваренной книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». При жизни автора книга выдержала большое число изданий, а с 1990 года она много раз выходила из отечественной печати в разных редакциях. Елена Молоховец (урожденная Бурман) родилась в Архангельске в семье статского советника в 1831 году. После окончания в 1848 году Смольного института в Санкт-Петербурге она вышла замуж за архитектора Франца Молоховца. Первое издание «Подарка молодым хозяйкам или средства к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» было издано в 1861 году в Курске, куда они переехали с мужем из Архангельска, но популярной поваренная книга Е. И. Молоховец становится позже. Второй раз она издается через пять лет – в 1866 году, после чего уже переиздается каждые 2–3 года вплоть до 1911 года. «Подарок молодым хозяйкам. » Е. И. Молоховец представляет собой обширное собрание рецептов, включающее как рецепты традиционных блюд народов Российской империи, так и известные в это время у нас рецепты европейской кухни (французской, английской, немецкой, голландской и другой).

Примеры однодневного меню из раздела «Кушанья для служителей»* (Пропорции на 4 человека)

ЗАВТРАК. Картофель печеный. 1 гарнец картофеля, 1/4 фунта масла. ОБЕД. Суп из кореньев. 1 морковь, репа или брюква, 1/3 гарнец картофеля, 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла, или свиного сала, или 3 стакана молока, или 2 фунта говядины. Каша ячневая. 2 фунта, т. е. 4 и 3/4 стакана крупы, 1/4 фунта шпика.

ЗАВТРАК. Молоко. 3 бутылки. ОБЕД. Похлебка из картофеля. 1/2 гарнца картофеля, 1 луковица, соль, 1 ложка муки, 2 фунта говядины или свинины или разварной говядины, оставшейся от господского стола, в последнем случае положить в похлебку 1/8 фунта масла или свиного сала, сушеный укроп. Каша гречневая крутая. 3 фунта, т. е. 1/2 гарнца крупной гречневой крупы, 1/4 фунта шпика или 1/8 фунта масла, бутылка молока или сварить кашу на пахтанье: 2 фунта крупы, т. е. 4 и 1/4 стакана, 5 стаканов пахтанья и 1/8 фунта масла.

Первые издания книги со временем были дополнены автором рекомендательными меню на разные месяцы года. С целью расширить аудиторию книги за счет людей из разных слоев общества, все меню делились на 4 разряда (отличаясь ценой, составом и сложностью блюд). Меню первого разряда предполагали от 9 до 11 перемен блюд, меню второго разряда – от 5 до 6 блюд, меню третьего разряда состояли из 4–5 кушаний, меню четвертого разряда включало 3–4 блюда. Кроме того, в книге давались и примеры меню для прислуги, для нее автор рекомендовала готовить завтрак и обед из двух блюд (на ужин подавалось несъеденное за обедом).

Пример меню из раздела «Реестр обедов I-го разряда», меню за месяц май** (Званый ужин на 25 человек)

1) Уха из стерляди на шампанском, суп-пюре светло-зелёный. К ухе пирожки: рассыпчатые с визигой и слоеные с фаршем из налима. К супу-пюре – гренки. Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый. 2) Говядина с грибным соусом. Вина: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый портвейн красный. 3) Форель. Вина 6елые: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургонское и пр. 4) Спаржа с сабайоном и голландским соусом. Малага, мускат-люнель, токайское, шато д’икем. 5) Паштет из раков, или пудинг из риса с раками, или пудинг. Вина сладкие: малага, кипрское, вейнштейн. 6) Пунш гласе из чайного ликера. 7) Жаркое из цыплят на манер рябчиков, или фаршированные цыплята к ним салат. Вино шампанское. 8) Мороженое из смородинных почек или крем земляничный. 9) Сыр. 10) Фрукты. 11) Черный кофе и чай. К ним коньяк, ром и ликеры.

Книга Е. И. Молоховец не только предлагала отдельные рецепты блюд и меню обедов, но и была попыткой регламентировать всю бытовую сторону жизни, связанную с едой (ее покупку, хранение, приготовление и употребление). Из «Подарка молодым хозяйкам» можно было узнать о ценах на продукты, об отличиях качественных продуктов от некачественных, там давались правила хранения и приготовления продуктов, рекомендации по их общей экономии и советы по употреблению их остатков. В книгу включались описания кухонной и столовой посуды, образцы сервировки стола и блюд и даже примеры удобной для организации питания планировки квартир. Многообразие этих сведений, а также яростная борьба составительницы с многочисленными подделками ее книг, по всей видимости, и вызвали следующее язвительное замечание одного литературного альманаха в 1884 году: «Молоховец считает, что приготовление пищи на огне – это ее изобретение и что люди без ее указания непременно пронесут ложку мимо рта. В каждом блюде, не приготовленном по ее рецептам, она видит подделку, в каждом едоке, который не питается по ее книге, – личного врага». С нарастанием популярности своей поваренной книги, Е. Молоховец осваивает новые жанры: она выпускает учебник французского языка, а затем медицинскую энциклопедию, вызвавшую гнев «Русского общества охранения народного здравия»***, поскольку она содержала не только сомнительные, но и откровенно вредные рекомендации медицинского характера. Увлекшись спиритизмом и религиозным мистицизмом, Е. Молоховец обращается к общественно-политическим темам, она пишет брошюры с названиями: «В защиту православно-русской семьи», «Краткая история домостроительства вселенной», «Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность (из области спиритизма)». Конец XIX – начало XX столетия – трагическое время в жизни Е. Молоховец. В 1889 году уходит из жизни ее муж. В войну с Японией (при осаде Порт-Артура в 1904 году) умирает один из ее сыновей. До конца жизни Е. Молоховец поглощена идеей распространения своих религиозных и мистических воззрений (так, в 1911 году она обращалась с настойчивой просьбой прочесть ее брошюры к В. Розанову). Умерла Е. Молоховец в 1918 году в возрасте 87 лет. Для потомков Е. Молоховец остается составительницей авторитетной кулинарной книги. На протяжении XX века, в связи с изменением социальных и экономических реалий, технологическим прогрессом и изменением общих принципов питания, книга Елены Молоховец была предана забвению, однако в последние десятилетия, на волне идеализации дореволюционной жизни в России, наблюдается возрождение интереса к ее поваренной книге (не столько как к историческому документу, сколько как к сборнику рецептов). «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов» переводился на другие языки и известен за рубежом, где Е. Молоховец часто сравнивают с автором знаменитой британской классической кулинарной книги викторианской эпохи Миссис Битон. Особой популярностью книга «Подарок молодым хозяйкам» пользовалась у эмигрантов из России после 1917 года, воспринимавших ее как символ утраченного благополучия.

______________________ *Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. СПб. Типография Н. Н. Клобукова, 1901. **Там же. ***Первая в России научно-общественная организация (основана в 1877 г.), чья деятельность была связана с охраной здоровья населения. Общество объединяло медиков (А. Н. Сысин, П. П. Кащенко, Н. В. Склифосовский, 3. Г. Френкель, А. Н. Семашко и др.), представителей естественных и общественных наук (Д. И. Менделеев, А. П. Бородин, Н. Ф. Гамалея, Ю. Э. Янсон, В. И. Гребенщиков и др.), учителей, архитекторов, инженеров, правоведов.

Книга Е. Молоховец в литературных источниках

В автобиографической повести для детей Льва Кассиля «Кондуит и Швамбрания» два брата из докторской семьи придумывают игру в воображаемую страну Швамбранию. В игре воплощаются все самые смелые детские фантазии и находят отражение события из реальной жизни детей. Один из эпизодов этой игры (во время гражданской войны) описывается так: «Швамбранская игра в то время сводилась главным образом к воображаемому обжорству. Швамбрания ела. Она обедала и ужинала. Она пировала. Мы смаковали звучные и длинные меню, взятые из поваренной книги Молоховец. На этих швамбранских пиршествах мы немножко удовлетворяли свои необузданные аппетиты».

В 1957 году поэт Арсений Тарковский написал о Елене Молоховец стихотворение, обратив внимание на заметную в ее книге разницу между рационом слуг и господ в дореволюционной России. В жесткой форме говорит он в своем стихотворении о низкой общественной и исторической значимости деятельности по сбору изысканных рецептов и составлению роскошных меню (текст ниже).

после чего отжимки можно отдать на кухню людям. Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1911.

Где ты, писательница малосольная, Молоховец, холуйка малохольная, Блаженство десятипудовых туш Владетелей десяти тысяч душ? В каком раю? чистилище? мучилище? Костедробилище? А где твои лещи Со спаржей в зеве? раки бордолез? Омары Крез? имперский майонез? Кому ты с институтскими ужимками Советуешь стерляжьими отжимками Парадный опрозрачивать бульон, Чтоб золотым он стал, как миллион, Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали, Чем нынче наниматели обедали? Вот ты сидишь под ледяной скалой, Перед тобою ледяной налой, Ты вслух читаешь свой завет поваренный, Тобой хозяйкам молодым подаренный, И червь несытый у тебя в руке, В другой – твой череп мямлит в дуршлаге. Ночная тень, холодная, голодная, Полубайстрючка, полублагородная.

Подарок молодым хозяйкам это:

Пода?рок молоды?м хозя?йкам, или Сре?дство к уменьше?нию расхо?дов в дома?шнем хозя?йстве . или просто Пода?рок молоды?м хозя?йкам — кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец. и впервые изданная 20 мая 1861 года [1]. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тысяч экземпляров [1] .

Содержание

Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218 [2]. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок. стерляжья уха с мадерой. паштет из раков. блюда из дичи и другие.

Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд:

  • отдел I: «Супы »,
  • отдел II: «Подайте к супам»,
  • отдел III: «Соусы и подливки»,
  • отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры »,
  • отдел V: «Говядина. телятина. баранина. поросенок, свинина. заяц », и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины».
  • Несколько отделов посвящены приготовлению напитков, в том числе спиртных: водки. ликёров. пуншей. и т. п.

    Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде. печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.

    В советскую эпоху книга, рассчитанная на средний класс и аристократию. была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве », в основном из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к более бедным слоям населения:

    Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге [3].

    Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги [3].

    Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше [3].

    Также, по очевидным соображениям, книга морально устаревала со временем, потому что не предусматривала использование более современного кухонного оборудования: холодильников. электрических и газовых плит и т. п.

    Во время Великой Отечественной войны. когда почти повсеместно наблюдались постоянная нехватка продуктов, обеспечение по карточкам. длинные очереди за самыми элементарными продуктами, многие рецепты из книги воспринимались в лучшем случае как вызывающие улыбку анахронизмы. Однако после окончания войны, когда жизнь вернулась в мирное русло и благосостояние населения стало понемногу возрастать, понадобились новые поваренные книги. В 1952 году была изданная знаменитая богато иллюстрированная «Книга о вкусной и здоровой пище », призванная полностью заменить морально устаревшую книгу «Подарок для молодых хозяек…» и удовлетворить запросы домохозяек Советского Союза .

    В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из нее снова издаются современными российскими издательствами. [4] [5]

    Смотреть что такое "Подарок молодым хозяйкам" в других словарях:

    Подарок (значения) — Подарок: Подарок вещь, которую преподносят безвозмездно. «Подарок» альбом рэпера Guf а. «Подарок» российский мультфильм 2004 года. «Подарок» фильм 1966 года. «Подарок» российский фильм 1997 года. «Подарок» американский кинофильм 2009 года. См. … Википедия

    Молоховец, Елена Ивановна — Елена Ивановна Молоховец Имя при рождении: Елена Ивановна Бурман Дата рождения: 28 апреля (10 мая) 1831(1831 05 10) Место рождения: Архангельск Дата смерти … Википедия

    Елена Ивановна Молоховец — (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена Молоховец (в девичестве Бурман) … Википедия

    Елена Молоховец — Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена … Википедия

    Молоховец — Молоховец, Елена Ивановна Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск декабрь 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем … Википедия

    Молоховец, Елена — Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена … Википедия

    Молоховец Е. — Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена … Википедия

    Молоховец Елена Ивановна — Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена … Википедия

    Молоховец Е. И. — Елена Ивановна Молоховец (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград) классик русской кулинарной литературы, автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861). Биография Елена … Википедия

    Русская чайная культура — Кустодиев. «Купчиха за чаем» одна из известных картин на тему русского чаепития Русская чайная культура способы, обычаи и история употребления чая в России … Википедия

    Книги

  • Подарок молодым хозяйкам. Молоховец. Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Ивановны Молоховец, в девичестве Бурман (28 апреля (10 мая) 1831, Архангельск 1918, Петроград), Подробнее Купить за 1357 руб
  • Подарок молодым хозяйкам. Елена Молоховец. Самая популярная в Российской империи книга о способах приготовления разнообразных кушаний, алкогольных и безалкогольных напитков, о правилах заготовки и длительного хранения припасов. Подробнее Купить за 1200 руб
  • Подарок молодым хозяйкам. Молоховец Елена. Очень ценный подарок! Известная книга Е.Молоховец, полностью адоптированная для современных хозяек, иллюстрированная стилизованными рисунками к каждой главе. Задачей книги по- прежнему Подробнее Купить за 999 руб
  • Другие книги по запросу Подарок молодым хозяйкам >>

    «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елена Молоховец

    Подарок молодым хозяйкам«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в.

    Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

    На нашем сайте о книгах lifeinbooks.net вы можете скачать бесплатно книгу Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» в форматах epub, fb2, txt, rtf. Книга подарит вам массу приятных моментов и истинное удовольствие от чтения. Купить полную версию вы можете у нашего партнера. Также, у нас вы найдете последние новости из литературного мира, узнаете биографию любимых авторов. Для начинающих писателей имеется отдельный раздел с полезными советами и рекомендациями, интересными статьями, благодаря которым вы сами сможете попробовать свои силы в литературном мастерстве.

    Скачать бесплатно книгу Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»

    Источники:
    rutracker.org, isvestnie-bluda.ru, dic.academic.ru, lifeinbooks.net

    Следующие статьи:



    Комментариев пока нет!
    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр справа: код подтверждения



    Популярные рекомендации:

  • Как нарисовать подарок на день рождения (просм 825)
  • Что подарить форум (просм 616)
  • Как упаковать подарок в бумагу без коробки (просм 519)
  • Как подарить телефон оригинально (просм 489)
  • Как красиво упаковать подарок в подарочную бумагу (просм 413)
  • Как подарить подарок в одноклассниках не другу (просм 402)
  • Как подписать подарок (просм 358)

  • Последние статьи:

  • Подарок мальчику на 8 лет
  • Подарок мальчику на 12 лет
  • Подарок дочке на 5 лет
  • Подарок на 55 лет
  • Подарок на 16 лет подруге
  • Подарок на день рождения 7 лет мальчику
  • Подарок ребенку 8 лет